一、工藝流程:選料──去皮──蒜瓣粉碎──漿液脫水──濕粉烘干──粉碎成干粉。
二、選料:以蒜頭大、蒜瓣潔白、無霉爛、無病蟲害、無萌芽的大蒜為宜。
三、制作:⑴去皮:將蒜頭用清水洗凈,剝開分瓣,在涼水中浸泡1小時左右,搓掉蒜皮。⑵蒜瓣粉碎:用打漿機將淋干的蒜瓣粉碎成漿,用粗紗布過濾去渣。⑶漿液去水:用細布包住蒜粉,加壓使蒜泥迅速脫水。⑷濕粉烘干:將脫水后的濕粉放在烘盤上,在恒溫50度的烘房中烘干5小時左右,至濕粉可用水碾成面狀即可。⑸粉碎成干粉:烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機配以細籮篩研磨粉碎從而制成成品。
四、保存:將干蒜裝入食品塑料袋中,保存于陰涼、通風且干燥處。