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優(yōu)質(zhì)冬瓜脯的加工 農(nóng)業(yè)網(wǎng) 來源：愛農(nóng)網(wǎng) 閱讀數(shù)：407

　?、?選料：選用個大肉厚，表面平整，無斑塊，不腐爛，未被摔撞裂口或裂紋，完整成熟的鮮冬瓜為原料。

　?、?削皮切條：將洗凈的冬瓜削去瓜皮，用力將冬瓜橫切成寬15厘米的瓜圈，除凈瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小條條。

　?、?堿化燙煮：把切好的冬瓜條倒進0.6%石灰中浸泡8-12小時堿化后，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小時；然后把漂洗干凈的冬瓜條倒入預先煮沸的清水中煮5-10分鐘，至使冬瓜肉質(zhì)透明為止；取出再用清水漂洗8-12 小時，以使瓜條充分滲糖。然后取瓜條與糖各半，在不銹鋼鍋內(nèi)配制糖液，加熱煮沸，改用文火熬制，用鍋鏟上下翻動，防止焦化，直至糖液濃度與瓜條呈透明色為止。

　　④ 拌糖成品：將熬制好的瓜條濾干糖液，放在涼席上，晾干返砂后倒入盆中，用小鏟子翻拌裹上一層白糖，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。

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