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線 瓜

　　線瓜，長者不盈尺，平常者筷子長短，外表暗綠，色如絲瓜。從瓜蒂至瓜尾有凸起的側(cè)棱，這是有別于其他瓜類之*特征。大凡好吃的東西都是難于加工的，這側(cè)棱頗讓家庭主婦頭痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了專門對付這側(cè)棱的刨子，長約五寸，刃口寬寸許，稱線瓜刨，削之頗快。過了這關(guān)就容易了，用刀將線瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或開湯，點綴以鮮椒，均為蔬中上品。 　　揚州醬菜中的行業(yè)所謂的線瓜，是指皮上有深色線條的嫩黃瓜。

線瓜的味道

　　線瓜的味道的確像絲瓜，但比絲瓜好吃得多。如果說絲瓜的味道是甜而柔軟，細膩滑暢，那么線瓜的味道就是甜潤脆爽，清淡純和，口感*；絲瓜炒熟后顏色會變暗，而線瓜炒熟后瓜皮部分呈鮮綠，瓜肉部分還顯白嫩；絲瓜做湯會變得十分軟塌，而線瓜做湯仍稍顯硬挺；絲瓜纖維多線瓜纖維少……

線瓜產(chǎn)地

　　線瓜主要產(chǎn)于湖南中部的冷水江，其周邊的漣源，新化等地亦有種植。 　　廣東潮州和廣西南寧多產(chǎn)線瓜，但菜商仍然要跋山涉水來冷水江，因水土之異，廣東潮州和廣西南寧產(chǎn)線瓜，味道與冷水江產(chǎn)線瓜相比差之遠矣。

線瓜的種屬

　　對于線瓜的種屬，有一種說法稱之為棱角絲瓜，它雖有別于普通絲瓜，但它尚屬絲瓜之一種。只是“青出于藍而勝于藍”。從線瓜的味道、瓜藤、瓜葉頗似絲瓜來看，此說是極具說服力的。