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彩虹鯛是利用現(xiàn)代生物工程技術(shù)培育出的一種體色為紅色的羅非魚(yú)。顏色鮮艷，酷似海水真鯛。雜食性，生長(zhǎng)速度快, 耐低氧，適應(yīng)能力強(qiáng),海淡水都可以養(yǎng)殖。肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)肌間刺，體腔無(wú)黑膜，食用方便。
　　彩虹鯛是臺(tái)灣省對(duì)紅羅非魚(yú)的俗稱(商品名)。它是羅非魚(yú)屬內(nèi)種間雜交選育而成的一個(gè)綜合性狀十分優(yōu)良的新品種。彩虹鯛體色艷麗，呈紅色或橙紅色。由于生長(zhǎng)快、食性廣、病害少，易于捕撈、養(yǎng)殖效益好而深受生產(chǎn)者歡迎。因其形似真鯛，肉質(zhì)細(xì)嫩，更是賓館、酒樓宴請(qǐng)賓客的佳肴。
　　彩虹鯛是廣鹽性、喜溫性魚(yú)類，除了淡水養(yǎng)殖外，還可在半咸水、自然海水中正常生長(zhǎng)，耐鹽度35‰，在31‰鹽度以下的適溫水體內(nèi)能良好生長(zhǎng)。一般棲息于水體的中下層，喜群居。耐溫范圍10℃－40℃，適溫18℃－38℃，*水溫為24℃－30℃。食性廣，但以植物性餌料為主，用肥水養(yǎng)殖或以人工餌料均能獲得較好養(yǎng)殖效果。
　　彩虹鯛不僅非常適合池塘和水庫(kù)、湖泊網(wǎng)箱、圍攔養(yǎng)殖，在海水、半咸水養(yǎng)殖也具有十分廣闊前景，且養(yǎng)殖的成魚(yú)肉質(zhì)更好。此外，又是蝦、鰻、鱉池中一個(gè)理想的套養(yǎng)品種。套養(yǎng)既能與主養(yǎng)品種相互協(xié)調(diào)，充分利用養(yǎng)殖空間，又能清除蝦、鰻、鱉池的殘餌、代謝物，改善水質(zhì)，降低成本。而且可以直接利用閑置蝦、鰻、鱉池主養(yǎng)彩虹鯛，明顯提高綜合效益