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品質(zhì)特征:
      君山銀針是中國(guó)十大名茶之一，有綠茶型和黃茶型兩種。由單一茶芽經(jīng)特殊工藝精制而成，外形勻直整齊，沖泡后，茶香撲鼻，沁入心脾，茶湯入口，甘醇鮮爽，回味無(wú)窮。

      “試挹鶴泉烹雀舌，烹來(lái)長(zhǎng)似君山色。”凡是品嘗過(guò)君山銀針的人，無(wú)不為杯中奇觀而贊嘆。當(dāng)沸水倒入透明的玻璃杯，茶芽首先浮于水面，稍過(guò)片刻，茶芽迅速吸水，繼而徐徐下沉，由于茶芽吸水時(shí)放出的氣泡，使每個(gè)芽葉含一水珠，雅稱“雀舌含珠”；有的茶芽忽上忽下，時(shí)起時(shí)落，俗稱“三起三落”；然后豎于杯底，宛如“群筍出土”，又似“刀槍林立”。杯中奇觀，栩栩如生，歷為古今贊嘆。

沖泡方法：
      君山銀針在沖泡技術(shù)上也與其他茶葉有所不同。茶杯要選用耐高溫的透明玻璃杯，杯蓋要嚴(yán)實(shí)不漏氣；沖泡用水必須是瓦壺中剛剛沸騰的開(kāi)水；沖泡的速度要快，沖水時(shí)壺嘴從杯口迅速提至六、七十公分的高度；水沖滿后，要敏捷地將杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將杯蓋揭開(kāi)。待茶芽大部立于杯底時(shí)即可欣賞、聞香、品飲。

采摘要求：
      君山銀針茶芽采摘要求極嚴(yán)，一般在陽(yáng)歷3月上旬開(kāi)采，采摘時(shí)，只能用手輕輕將芽頭摘下，不能用指甲掐采；盛芽頭的小竹簍中要墊上皮紙，以防磨掉芽頭上的茸毛。采摘的每個(gè)銀針芽頭，必須長(zhǎng)25-30毫米，寬3-4毫米，并要完整地帶有2-3毫米長(zhǎng)的茶柄，芽頭肥壯重實(shí)。根據(jù)歷史經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出九個(gè)不采：即雨水芽不采、露水芽不采、紫包芽頭不采、空心芽不采、開(kāi)口芽不采、風(fēng)傷芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、瘦弱芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽頭不采。