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在苜蓿的干物質(zhì)中,粗蛋白質(zhì)含量高達18%~24.8%,蛋白質(zhì)含有20種以上的氨基酸,包括人和動物的全部必需氨基酸,以及一些稀有氨基酸(瓜氨酸、刀豆氨酸等),其中賴氨酸的含量為1.06%~ 1.38%。苜蓿還含有大量可反芻家畜利用的非蛋白氮(游離氨基酸、肽、酚胺、嘌呤和生物堿等),約占苜??偟康?3%。非蛋白氮對非反芻家畜利用價值不高,但能被奶牛瘤胃中的瘤胃微生物所很好利用,青貯后的苜蓿有大量蛋白質(zhì)水解為氨基酸,其非蛋白氮含量可高達50%以上。
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