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用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場需求量大，國內(nèi)外市場均暢銷。該脫水技術(shù)簡便，是實現(xiàn)胡蘿卜加工增值的一個好路子。其技術(shù)要點如下。
1．原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿卜為原料，剔除分叉、有病斑、有機械損傷和個小的胡蘿卜。選好的胡蘿卜放入流動清水池中浸泡清洗，先除掉胡蘿卜上的斑點、根須及凹陷部分的污物，再去掉含有苦味的外表皮，*后切除青頂，挖去莖中的黃芯。
2．機械切粒。將處理好的胡蘿卜再用清水沖洗*，然后均勻地送入切菜機切粒。常加工的規(guī)格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中，應(yīng)保持刀片鋒利，經(jīng)常測試和調(diào)整刀片間距，以防連粒和粒度變化。
3．燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將胡蘿卜粒投入沸水中燙煮4－5分鐘，取出瀝干，均勻拌入葡萄糖粉，以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%～8%。
4．脫水干燥。將拌糖后的胡蘿卜粒攤勻在烘盤內(nèi)，在65－75℃溫度下烘干，時間約6～7小時。當干制品含水量小于8%時，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。
5.分揀包裝。干制品經(jīng)過分揀，去除雜質(zhì)和次品后，按標準分級。包裝箱采用出口紙箱，內(nèi)置雙層塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量后，裝入箱中塑料袋內(nèi)，封好袋口。每箱凈重25千克。貯藏溫度應(yīng)低于14℃。
二、胡蘿卜粒的用途
用胡蘿卜加工成的脫水胡蘿卜粒，是各種快餐食品的主要輔料，市場需求量大，國內(nèi)外市場均暢銷。