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淀粉

: 馬鈴薯雪花全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的*營養(yǎng)食品，應此被國內(nèi)外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復原效果好、口味純正。馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉, 它的生產(chǎn)量和商品量僅次于玉米淀粉, 在所有植物淀粉中居第二位。目前, 我國的馬鈴薯淀粉加工業(yè)處于發(fā)展階段, 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)量和商品量在不斷增加, 同時馬鈴薯淀粉的利用也必將趨于專用化。我們在重視馬鈴薯淀粉的數(shù)量的同時, 有必要深入認識馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途, 并根據(jù)馬鈴薯淀粉的性質(zhì)及用途, 有針對性地改良馬鈴薯淀粉專用品質(zhì), 以生產(chǎn)、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。馬鈴薯淀粉植物淀粉加水加熱至60~75℃左右, 淀粉粒急劇大量吸水膨脹, 淀粉粒的形狀破壞, 呈半透明的膠體狀的糊漿, 這一過程即淀粉的糊化。

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