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　　四季豆是大家餐桌上非常常見的一種蔬菜。它不僅美味而且營養(yǎng)豐富,富含多種維生素、微量元素和可溶性纖維等等,深受大家的喜愛。不過*近網(wǎng)絡上有一則新聞說很多學校都禁止出售四季豆等高危食品,一時間四季豆有毒的說法迅速擴散開來。

　　那么四季豆真的是有毒蔬菜嗎?答案當然是否定的。真正有毒的不是四季豆本身而是其不當?shù)呐腼兎绞健?/p>

　　我們都知道,新鮮四季豆中含有大量的凝集素,它能凝集紅血球,引起中毒,主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,比如嘔吐腹瀉,極少數(shù)老人、體質弱的人癥狀會更嚴重。此外,未煮熟四季豆還可能含有一些皂素和胰蛋白酶,兩者也會強烈刺激人體的腸胃,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。不過,上面的這些物質在高溫下活性會大大喪失,只要煮熟了就不會對我們有太大影響?？偟膩碚f,一旦吃了未煮熟的四季豆,的確會中毒。不過這種癥狀往往不會太嚴重,及時治療后不會有什么危險。

　　學校之所以要禁止四季豆,主要就是出于以上安全方面的考慮。事實上,近兩年集體食堂出售未煮熟四季豆導致中毒的情況時有發(fā)生,將其列入高危食品是有必要的。

　　在我們?nèi)粘Ｉ钪?對于四季豆則不必那么害怕,避免涼拌、煮熟煮透就可以了。如果吃的時候發(fā)現(xiàn)四季豆還是口感硬脆,顏色鮮艷,那么應當立刻停止食用,避免中毒。

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