民以食為天，食以安為先。為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，年初以來，黑龍江省齊齊哈爾市龍沙區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局積極推進(jìn)“明廚亮灶”工程，實(shí)時(shí)將廚房的環(huán)境衛(wèi)生、原料存儲(chǔ)、加工制作等過程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，使百姓直觀感受到了“舌尖上的安全”。

　　“明廚亮灶”這種督促自律的創(chuàng)新示范，也使餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)了從“閉門自守”到“自愿展示”的良性轉(zhuǎn)變，推動(dòng)了全區(qū)餐飲服務(wù)提檔升級(jí)，促進(jìn)了全區(qū)食品安全工作上水平、上檔次。截至目前，龍沙區(qū)已有150多家餐飲服務(wù)單位完成了“明廚亮灶”工作。

　　統(tǒng)籌規(guī)劃 因地制宜

　　為了保障“明廚亮灶”工作順利開展，龍沙區(qū)食藥監(jiān)局成立了“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確立了“試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、分類推進(jìn)”的工作原則。選擇基礎(chǔ)條件較好、工作熱情高的基層食藥監(jiān)所先行先試、打造樣板單位。其次，將學(xué)校食堂、大型餐飲以及中央廚房、集體配餐等供餐人數(shù)多、社會(huì)關(guān)注度高的企業(yè)作為重點(diǎn)進(jìn)行突破。*后按照轄區(qū)企業(yè)實(shí)際情況，依據(jù)企業(yè)規(guī)模、廚房布局、經(jīng)營(yíng)情況等分類指導(dǎo)，打造多種形式的“明廚亮灶”。

　　為了既能推進(jìn)工作，又不給企業(yè)增加負(fù)擔(dān)，領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的具體情況靈活開展工作。對(duì)部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導(dǎo)其在原有基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單升級(jí)，通過透明玻璃墻的方式實(shí)現(xiàn)亮化，并在流程改造和設(shè)計(jì)上，提供上門技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)；對(duì)一些廚房布局改造困難的餐飲單位，不能通過直視方式向消費(fèi)者敞開的，在重點(diǎn)場(chǎng)所安裝攝像頭；對(duì)一些經(jīng)濟(jì)條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，積極爭(zhēng)取政府財(cái)政資金支持，推動(dòng)其通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行視頻監(jiān)控。

　　注重實(shí)效 積極示范

　　為使“明廚亮灶”推行有序高效，龍沙區(qū)食藥監(jiān)局狠抓五個(gè)結(jié)合：一是“明廚亮灶”工作與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)于新開辦的餐飲單位，引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是“明廚亮灶”與量化分級(jí)監(jiān)督管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重要內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”；三是“明廚亮灶”與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展明廚亮灶工作的單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促其落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身安全水平；四是“明廚亮灶”與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建食品安全示范單位的前提條件，對(duì)積極開展明廚亮灶工作、誠信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位；五是“明廚亮灶”工作與行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體等單位積極聯(lián)合，拓寬工作渠道，廣泛宣傳明廚亮灶，全面加強(qiáng)食品安全社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治。

　　接受審視 扼殺隱患

　　“明廚亮灶”工程主要采用“透明廚房”、“ 視頻廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”3種模式分類實(shí)施。“透明廚房”是指餐飲服務(wù)單位使用玻璃幕墻或隔斷矮墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下，使消費(fèi)者通過肉眼能夠直接感知食品制作加工過程。“視頻廚房”是在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及服務(wù)臺(tái)設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏上，消費(fèi)者在就餐時(shí)可以直接通過屏幕實(shí)時(shí)監(jiān)督食品加工過程。“網(wǎng)絡(luò)廚房”是通過下載并關(guān)注“龍沙區(qū)消費(fèi)者服務(wù)平臺(tái)”公眾號(hào)和掃描餐飲單位的二維碼，消費(fèi)者利用手機(jī)客戶端就能實(shí)時(shí)查看餐飲服務(wù)單位加工制作的現(xiàn)場(chǎng)。

　　總之，無論是哪種模式，此項(xiàng)創(chuàng)新手段都會(huì)把餐飲業(yè)后廚的神秘面紗揭開，一些見不得光的食品安全隱患，必將在陽光下迅速地消失。

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