隨著亞健康人群的增多以及養(yǎng)生理念的興起，不少國(guó)人的飲食風(fēng)向開(kāi)始轉(zhuǎn)變，由食肉轉(zhuǎn)向吃素，并作為自身生活的一種理念。然而，我們發(fā)現(xiàn)很多人對(duì)于素食的概念只存在于水果和蔬菜。如何科學(xué)合理地進(jìn)行素食？近日，有關(guān)學(xué)者和業(yè)內(nèi)人士向公眾提了幾點(diǎn)建議。

　　“要想素食健康，不是只吃水果和蔬菜，而是蔬菜、水果、豆類(lèi)和全谷類(lèi)這四類(lèi)食物缺一不可，假設(shè)你前面有一個(gè)盤(pán)子，把它們各占四分之一，全谷類(lèi)可以稍微多一點(diǎn)，占八分之三，豆類(lèi)八分之一，這是比較合理的搭配。還要盡量少油，因?yàn)楹芏嗳顺杂吞?，長(zhǎng)期容易導(dǎo)致‘三高’。再者避免精制谷類(lèi)。”美國(guó)約翰霍普金斯大學(xué)醫(yī)學(xué)院生理學(xué)博士徐嘉表示，谷類(lèi)食物含有豐富的碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是提供人體能量、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源。為了彌補(bǔ)戒食動(dòng)物性食物帶來(lái)的某些營(yíng)養(yǎng)不足，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素以及其他多種有益健康物質(zhì)的大豆，是素食者的重要食物，應(yīng)保證每日攝入。

　　國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)素食撰稿人袁冬妮則建議，現(xiàn)在外出吃飯或要外賣(mài)已成習(xí)慣，但外食餐廳偏好使用的植物食材有限，并且很多都是為搭配肉類(lèi)而存在，除了素食餐廳，通常不會(huì)刻意挑選植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。還因?yàn)樾袠I(yè)的緣故，餐廳往往會(huì)側(cè)重口味，因此，很有可能會(huì)吃到比在家里要多的調(diào)味品和油脂。“所以，建議吃素的朋友多在家里做飯吃，去菜市場(chǎng)了解應(yīng)季食材，和自己身體需要的食物。”她說(shuō)。

　　“純素的飲食方式是一種表達(dá)善意的時(shí)尚，植物性飲食不僅為了善待動(dòng)物和保護(hù)環(huán)境，也是為了身體健康。我們?yōu)楣姕?zhǔn)備了科學(xué)素食指導(dǎo)手冊(cè)，詳細(xì)解釋了一些素食迷思，每一位公眾都可以通過(guò)官網(wǎng)、微博等方式免費(fèi)獲取素食入門(mén)指南，成為時(shí)尚又健康的素食主義者。”在PETA Asia（亞洲善待動(dòng)物組織）副總裁杰森·貝克看來(lái)，素食還需要更好地科普。

　　素食正在悄然成為一種時(shí)尚，若想通過(guò)素食調(diào)理身體，前提是秉承科學(xué)合理的理念，這樣才能達(dá)到自身的期待。

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