“如果中國的孩子從小就喝洋奶長大，對他們進(jìn)行愛國教育就很難。”第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇8月20日在廈門舉行，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟稱本次會議對中國奶業(yè)發(fā)展有里程碑意義，“優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)、充滿活性，是中國奶業(yè)的靈魂，是13億消費(fèi)者的需求”。

　　中國奶業(yè)跨入“新十年”的*年，迎來轉(zhuǎn)型升級的重要關(guān)口。本次論壇態(tài)度鮮明地亮出“普及優(yōu)質(zhì)巴氏鮮奶，推進(jìn)健康中國行動”大旗。會議上，“中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型必由之路”的中國優(yōu)質(zhì)乳工程的技術(shù)規(guī)范和標(biāo)識公布，福建長富成全國*通過中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶全品項(xiàng)驗(yàn)收企業(yè)，被認(rèn)為是民族奶業(yè)振興的重要盛會。

　　現(xiàn)場，中國奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、海峽兩岸奶業(yè)權(quán)威專家學(xué)者、企業(yè)家和消費(fèi)者代表展開對話，共同探討全新形勢下中國奶業(yè)如何借助發(fā)展巴氏鮮奶進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級，以及在消費(fèi)升級大背景之下如何實(shí)現(xiàn)牛奶“天然活性營養(yǎng)”消費(fèi)價(jià)值回歸，提出了回歸常識和初心、重構(gòu)信仰的歷史使命。

　　中國奶業(yè)進(jìn)入“無人區(qū)” 當(dāng)務(wù)之急是回歸初心

　　乳汁是可以作為*食物來源哺育生命，被譽(yù)為“自然界*完美的食物”。中國優(yōu)質(zhì)乳工程倡導(dǎo)發(fā)展中國本土獨(dú)特的巴氏鮮奶，或?qū)⒁I(lǐng)中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型破局。在全面提升中國乳品質(zhì)量的同時(shí)，發(fā)展巴氏鮮奶，讓國產(chǎn)牛奶建立品類競爭壁壘，讓消費(fèi)者喝上富含天然活性營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)奶，是一件利國利民的大事。

　　“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”不是隨便說說的。美國人的《美國優(yōu)質(zhì)乳條例》里開篇寫道：“牛奶超過任何單一食物，成為維護(hù)美國人健康*重要的營養(yǎng)源，尤其是對老人與兒童。”對優(yōu)質(zhì)乳的國家戰(zhàn)略，怎么強(qiáng)調(diào)都不過分。

　　對我們而言，中國奶業(yè)的發(fā)展方向是用優(yōu)質(zhì)牛奶來強(qiáng)壯一個(gè)民族。王加啟說，過去30多年，我們賦予奶業(yè)太多的目標(biāo)與期望，比如發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)或增加稅收，反而忽視了奶業(yè)發(fā)展的*歸宿是為消費(fèi)者提供乳品，而且必須提供營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全的優(yōu)質(zhì)乳品。

　　今年，奶業(yè)十三五規(guī)劃進(jìn)入第三個(gè)年頭，同時(shí)也是中國奶業(yè)跨入涅槃重生的“新十年”的*年，關(guān)于奶業(yè)的重大事件也是接踵而至。6月，國務(wù)院辦公廳《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量的安全意見》。這是時(shí)隔11年，國務(wù)院再度發(fā)布關(guān)于振興奶業(yè)的意見（2007年推出《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》）。

　　在國家推動和產(chǎn)業(yè)的努力之下，當(dāng)前中國奶業(yè)邁上了一個(gè)全新新臺階。截至2017年，接近60%的規(guī)?；翀?、機(jī)械化擠奶率超90%、全國生鮮乳產(chǎn)品的抽檢合格率達(dá)99.8%，中國奶業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)全面高于歐美標(biāo)準(zhǔn)。然而，當(dāng)前中國奶業(yè)仍然面臨著市場整體信心不足和其他一些客觀問題。

　　在國務(wù)院發(fā)布振興奶業(yè)《意見》短短兩個(gè)月，由國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟主辦、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟承辦的“中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇”舉辦，全面落實(shí)國務(wù)院《關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》。論壇上，正式公布《中國優(yōu)質(zhì)乳工程的技術(shù)規(guī)范》，填補(bǔ)中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白，將改寫中國奶業(yè)發(fā)展進(jìn)程。

　　優(yōu)質(zhì)乳是全球奶業(yè)發(fā)展方向，核心理念是為消費(fèi)者提供真正健康安全、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)異的奶產(chǎn)品。中國資源有限，人口龐大，發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳業(yè)尤為迫切和重要。我們究竟要走哪一種發(fā)展模式，這是一個(gè)需要探討的深層次問題。

　　“中國奶業(yè)發(fā)展到了今天已經(jīng)進(jìn)入了‘無人區(qū)’，需要奶業(yè)產(chǎn)學(xué)研各界共同努力，積極探索出一條中國乳業(yè)發(fā)展的道路，實(shí)現(xiàn)彎道超車。”國家農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟秘書長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長梅旭榮表示，福建長富的不少有益的探索給了中國奶業(yè)一些啟示，他希望國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟抓住奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重大歷史機(jī)遇，勇于擔(dān)當(dāng)，主動探索中國奶業(yè)的發(fā)展模式，把奶業(yè)聯(lián)盟打造成為奶業(yè)科技多學(xué)科交叉融合的大平臺，繼續(xù)發(fā)揮引領(lǐng)作用。

　　建立優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度 讓中國人真正喝上好奶

　　五年前，優(yōu)質(zhì)乳和優(yōu)質(zhì)乳工程提出來后，得到現(xiàn)代牧業(yè)、新希望雪蘭、福建長富等企業(yè)的響應(yīng)，從2014年9月在奶企中實(shí)踐，提升消費(fèi)信心，引領(lǐng)世界奶業(yè)方向，顯示出蓬勃的生命力。

　　2015年，我國人均消費(fèi)奶量36公斤，是世界水平的1/3，亞洲的1/2。我國人均消費(fèi)量達(dá)到亞洲水平，國產(chǎn)奶就能翻一番。奶品消費(fèi)的前景非常可觀，擺在眼前的任務(wù)任重道遠(yuǎn)。

　　乳品的生產(chǎn)特征決定了乳品達(dá)不到優(yōu)質(zhì)就有質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。超市里的一盒乳品，跟健康的奶牛、衛(wèi)生的擠奶環(huán)境、低溫的貯存運(yùn)輸、科學(xué)的加工工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控各個(gè)環(huán)節(jié)都密切相關(guān)。專業(yè)人士提出，隨著時(shí)間的推移和空間轉(zhuǎn)移，乳汁的天然活性營養(yǎng)價(jià)值只會下降。任何加工工藝都只能減緩，很難保持新鮮乳汁*的活性和功能。乳品生產(chǎn)的這種關(guān)聯(lián)性、時(shí)效性，是獨(dú)特的，是其他食品生產(chǎn)沒有的特征。

　　優(yōu)質(zhì)乳是*的發(fā)展方向，這既是保障消費(fèi)者安全健康的需要，也是乳品市場全球化的需要。美國在1924年頒布“優(yōu)質(zhì)乳條例”，此后近百年間經(jīng)過數(shù)十次修訂，使美國優(yōu)質(zhì)乳的比例達(dá)到98%以上，由牛奶引起的食源性疾病從1938年的25%下降到小于1%。歐盟、新澳地區(qū)優(yōu)質(zhì)乳的標(biāo)準(zhǔn)比美國更嚴(yán)格，優(yōu)質(zhì)乳比例幾乎達(dá)到百分百。王加啟發(fā)表過的專業(yè)論文指出，發(fā)展經(jīng)驗(yàn)證明，只有生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳，奶業(yè)才能在競爭中健康生產(chǎn)喝發(fā)展，才能贏得消費(fèi)者的信任喝喜愛，才有存在的價(jià)值。

　　優(yōu)質(zhì)乳工程*重要的出發(fā)點(diǎn)是挖掘潛在的消費(fèi)者，培養(yǎng)新興市場。王加啟指出，通過建立優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，從根本上提振消費(fèi)信心，這是國際奶業(yè)發(fā)展的通用做法。美國1924年就頒布優(yōu)質(zhì)乳條例。任何一個(gè)獨(dú)立銷售的奶產(chǎn)品包裝，都必須明確標(biāo)識原料的等級，否則就是違法的。長期堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識制度，讓美國奶業(yè)能抗擊挫折，讓消費(fèi)者對國產(chǎn)奶保持信任。

　　大陸目前的狀況，跟海峽對岸的臺灣有相似之處，臺灣經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。1989年之前，我國臺灣省的本地奶只占15%，85%的市場被復(fù)原乳、調(diào)制乳占領(lǐng)。臺灣地區(qū)的資源、氣候、成本等條件，面對進(jìn)口奶粉、液態(tài)奶的沖擊幾乎沒有反抗之力。在絕境中，臺灣省農(nóng)業(yè)部門實(shí)施了鮮奶標(biāo)識制度，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明白自己消費(fèi)的每一盒牛奶究竟是不是優(yōu)質(zhì)奶。依靠對標(biāo)識制度的堅(jiān)持，臺灣省奶業(yè)2006年實(shí)現(xiàn)大翻盤，本地鮮奶市場占有率一直保持在95%以上，無論國際奶業(yè)資本如何興風(fēng)作浪，臺灣地區(qū)本土“奶牛養(yǎng)殖業(yè)-牛奶加工業(yè)-優(yōu)質(zhì)乳消費(fèi)”這一產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K平穩(wěn)健康發(fā)展。

　　實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程是發(fā)展優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略途徑。優(yōu)質(zhì)乳工程包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識、優(yōu)質(zhì)生鮮奶用途分級標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)乳加工工藝規(guī)范和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價(jià)4個(gè)科學(xué)內(nèi)涵。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)指出，我國奶業(yè)發(fā)展長期面臨三個(gè)方面的困難：一是國產(chǎn)奶消費(fèi)信心不振，市場需求乏力；二是產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不平衡，造成奶業(yè)大起大落；三是受進(jìn)口沖擊太大，毫無應(yīng)對之力。而實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，是解決這三大困難的根本途徑，對振興國產(chǎn)奶業(yè)具有重要的理論和實(shí)踐意義。

　　走出奶業(yè)“怪圈” 重建信任提振消費(fèi)信心

　　第二屆中國優(yōu)質(zhì)乳工程巴氏鮮奶發(fā)展論壇，被認(rèn)為對中國乳業(yè)發(fā)展具有里程碑意義。一方面，國家優(yōu)質(zhì)乳品工程推出標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識，另一方面，大家更務(wù)實(shí)地從歷史原因、科技創(chuàng)新和市場信心等方面去分析，共同營造中國優(yōu)質(zhì)乳發(fā)展的良好氛圍。

　　我們也必須正視存在的問題，讓中國奶業(yè)發(fā)展走上健康的道路。

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年我國進(jìn)口的乳制品達(dá)247萬噸，折合成原奶1485噸，占國內(nèi)產(chǎn)量的40.6%。2018年一季度進(jìn)口乳制品同比仍增加12%，說明國內(nèi)乳制品市場新增部份幾乎全被進(jìn)口奶占據(jù)。

　　在一些業(yè)界人士看來，當(dāng)前中國的奶業(yè)似乎陷入了一個(gè)“怪圈”。盡管國內(nèi)乳品消費(fèi)規(guī)模持續(xù)上升，乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展，但作為行業(yè)核心環(huán)節(jié)的畜牧業(yè)仍然處在危機(jī)之中，虧損、倒奶、關(guān)停，依然是養(yǎng)殖業(yè)的生存常態(tài)。

　　存在問題的原因是多樣的，也到了改變的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。原先國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許很多乳制品可以添加“復(fù)原乳”，導(dǎo)致大批進(jìn)口大包奶粉傾銷國內(nèi)市場，不斷沖擊我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，致使中國奶業(yè)的“產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)”持續(xù)失血。另一方面，原先行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失還導(dǎo)致國產(chǎn)奶與進(jìn)口奶日趨同質(zhì)化。我國現(xiàn)行的奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(2010年版)曾因門檻低飽受詬病，這一問題導(dǎo)致原奶品質(zhì)參差不齊，不得不采用超高溫的過熱加工方式，導(dǎo)致國產(chǎn)奶陷入與進(jìn)口奶的同質(zhì)化競爭中。

　　“通過優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識管理制度，把產(chǎn)品的原料等級、加工工藝、品質(zhì)高低全部標(biāo)識出來，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟鄭楠博士表示，通過實(shí)施中國優(yōu)質(zhì)乳工程，普及巴氏鮮奶，促進(jìn)中國養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)讓國人真正喝上富含天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶，實(shí)現(xiàn)喝奶的真正價(jià)值，讓本土奶企發(fā)揮本土區(qū)位優(yōu)勢，提升民族奶業(yè)的核心競爭力，做到真正的利國利民。

　　“巴氏鮮奶是未來發(fā)展的必然趨勢，發(fā)展巴氏鮮奶是中國獨(dú)有的優(yōu)勢。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長馮艷秋表示，含有天然活性營養(yǎng)的巴氏鮮奶必須采用優(yōu)質(zhì)生鮮的生奶做原料，只有發(fā)展巴氏鮮奶，才能真正保護(hù)我們奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，也能保證我們產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定。

　　“中國奶業(yè)的振興，或者說我們中國的飲奶習(xí)慣的提升，不光是一個(gè)人就能解決的。”新希望乳業(yè)股份有限公司總裁朱川表示，政府的政策鼓勵，行業(yè)專家的引導(dǎo)，媒體輿論的營造，民眾認(rèn)知的提升，包括奶企自身的努力，都是非常的重要，核心問題就是各自做好各自的事。

　　積極發(fā)展巴氏殺菌奶等低溫乳制品，努力滿足廣大乳品消費(fèi)者的需求，就是我們的巨大優(yōu)勢，我國巴氏鮮奶在液態(tài)奶中的比例逐步提升。“讓奶瓶子牢牢握在中國人的手中，發(fā)展巴氏奶就是我們的有效措施。”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長張智山說，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟團(tuán)隊(duì)積極推動巴氏鮮奶發(fā)展，得到了福建長富、光明乳業(yè)、新希望、現(xiàn)代牧業(yè)等多家乳品企業(yè)的積極響應(yīng)，也開展了一系列的活動，贏得了越來越多廣大乳品消費(fèi)者的信賴。他認(rèn)為進(jìn)一步引導(dǎo)乳品的消費(fèi)，要加強(qiáng)宣傳。

　　一定要從小學(xué)生、中學(xué)生，甚至于幼兒園就開始教育，讓每個(gè)人了解鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值和特定的意義。臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長施宗雄教授認(rèn)為，臺灣經(jīng)過30多年努力以后，每個(gè)人會認(rèn)為家庭餐桌上有優(yōu)質(zhì)鮮奶是必然的。

　　“我們做乳業(yè)的同行都很清楚，如果行業(yè)缺失了方向，就如同工作失去了方向。”福建長富乳品有限公司董事長蔡永康表示，發(fā)展奶業(yè)的*終目的是滿足民眾對健康生活的需求，是要讓人民的生活更美好，“我們從事奶業(yè)的基點(diǎn)是問心無愧，我們的奶品要讓消費(fèi)者無悔選擇”。

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