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　　為什么買(mǎi)的同是銀鱈魚(yú)，口感常不同？為什么洗黃花魚(yú)時(shí)會(huì)掉色？為什么都叫龍利魚(yú)，價(jià)格相差巨大？這些魚(yú)可能被冒名頂替了！為此，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任陳舜勝，來(lái)看看市場(chǎng)上哪些魚(yú)容易被冒充。

　　油魚(yú)冒充銀鱈魚(yú)。油魚(yú)和銀鱈魚(yú)分別屬于不同魚(yú)類。銀鱈魚(yú)肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，適合大多數(shù)人吃；而油魚(yú)脂肪含量較高，吃起來(lái)口感較油膩，肉質(zhì)稍硬，并且因?yàn)槠渲局杏?0%以上是蠟油，在人體很難被消化，所以有些人吃完油魚(yú)后會(huì)出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等不良反應(yīng)，一般在一兩天內(nèi)可自行痊愈。油魚(yú)被切成片狀冷凍后和銀鱈魚(yú)極為相似，售價(jià)又比銀鱈魚(yú)低，所以不法商人拿油魚(yú)來(lái)冒充銀鱈魚(yú)。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)可根據(jù)以下特點(diǎn)辨別真?zhèn)危恒y鱈魚(yú)鱗片較小、均勻，摸上去較光滑，肉質(zhì)顏色發(fā)白；而油魚(yú)鱗片大小不一，摸上去較粗糙，肉質(zhì)顏色較暗，略發(fā)淺黃。

　　左口魚(yú)、多寶魚(yú)互相冒充。為何說(shuō)互相冒充呢？這主要由價(jià)格決定。比如當(dāng)多寶魚(yú)減產(chǎn)價(jià)格走俏時(shí)，商販就會(huì)拿左口魚(yú)冒充多寶魚(yú)；當(dāng)左口魚(yú)價(jià)格更貴時(shí)，多寶魚(yú)就被拿來(lái)當(dāng)左口魚(yú)賣(mài)。左口魚(yú)和多寶魚(yú)其實(shí)是同一類型的魚(yú)類，都屬于比目魚(yú)中的鲆科，為名貴海魚(yú)類。兩者區(qū)別在于：左口魚(yú)又叫牙片魚(yú)、牙鲆，呈長(zhǎng)橢圓形，顏色偏深，接近黑色，口感更細(xì)膩些；而多寶魚(yú)又叫大菱鲆，接近圓形，顏色略淺，呈黃褐色，肉質(zhì)彈性更好些。因?yàn)閮烧咴诳诟小I(yíng)養(yǎng)方面差別不大，所以混淆兩者給消費(fèi)者帶來(lái)的主要是經(jīng)濟(jì)損失。

　　白姑魚(yú)冒充黃花魚(yú)。白姑魚(yú)本身是一種不錯(cuò)的天然海魚(yú)，在日本很受歡迎，可以做*的魚(yú)糜制品。因其身形較小，常被用來(lái)冒充小黃花魚(yú)。兩者在營(yíng)養(yǎng)、食用安全性、肉質(zhì)彈性方面并無(wú)太大差別，但黃花魚(yú)的口感更細(xì)膩，味道也更鮮美。如果購(gòu)買(mǎi)的是被工業(yè)色素染色的白姑魚(yú)，就會(huì)存在安全隱患，危害健康。辨別假黃花魚(yú)很簡(jiǎn)單，在解凍后，用白色的面巾紙擦拭魚(yú)體，假冒黃花魚(yú)會(huì)有明顯的脫色現(xiàn)象，泡在水里會(huì)讓水變成茶色或淡黃色。

　　巴沙魚(yú)冒充龍利魚(yú)。龍利魚(yú)跟巴沙魚(yú)是兩種完全不同的魚(yú)，龍利魚(yú)是比目魚(yú)中的鰈形目舌鰨科海魚(yú)；巴沙魚(yú)則是產(chǎn)自東南亞的一種鯰形目巨鯰科淡水魚(yú)。在口感、風(fēng)味方面，龍利魚(yú)味道鮮美、魚(yú)肉緊實(shí)、無(wú)腥味；巴沙魚(yú)因?yàn)槭堑~(yú)，所以會(huì)略帶腥味，肉質(zhì)解凍后會(huì)有些松散。在營(yíng)養(yǎng)方面，兩者在蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)方面沒(méi)有太大差別，但龍利魚(yú)的不飽和脂肪酸含量更高。巴沙魚(yú)雖然價(jià)格較低，但和龍利魚(yú)一樣，食用起來(lái)是安全的。兩者從整魚(yú)外形上看是完全不同的，但切片冷凍后，就很難區(qū)分。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以注意以下幾點(diǎn)：1.看價(jià)格。每斤價(jià)位在30元以下的一般為巴沙魚(yú)。2.看薄厚。魚(yú)身薄、表面光潔、紋理清晰的為龍利魚(yú)；魚(yú)身厚、紋理深些的為巴沙魚(yú)。3.去皮后平整度。龍利魚(yú)體型扁平，魚(yú)皮可以整個(gè)揭去，去皮的魚(yú)肉表面光滑、平整，保留魚(yú)體本來(lái)的形狀；巴沙魚(yú)體型比較圓，通常緊貼脊椎骨切為二片魚(yú)肉，再去皮，每一片魚(yú)肉兩面不對(duì)稱（一面是魚(yú)皮側(cè)一面是脊椎側(cè)），巴沙魚(yú)不易去皮，貼近脊柱切割魚(yú)片難以平整，通常魚(yú)肉表面會(huì)顯得凹凸不平。4.看顏色。魚(yú)身發(fā)淡黃的一般為巴沙魚(yú)。

　　除了以上介紹的幾種，市場(chǎng)上還有湖刀魚(yú)、海刀魚(yú)冒充江刀魚(yú)、草魚(yú)冒充青魚(yú)、進(jìn)口非洲帶魚(yú)冒充國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)等現(xiàn)象，出現(xiàn)這些冒充現(xiàn)象的根本原因是商販為了謀取更多利益。陳舜勝建議，消費(fèi)者買(mǎi)魚(yú)時(shí)*不要去路邊的小商小販那里，一定要去正規(guī)的大型商超，因?yàn)椋胀ㄏM(fèi)者沒(méi)有專業(yè)知識(shí)，很難辨別真?zhèn)巍?/p>

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