應(yīng)建立食品添加劑衛(wèi)生作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　食品工廠建筑與設(shè)施分區(qū)規(guī)范，污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)，區(qū)隔清晰。各衛(wèi)生設(shè)施的粘貼畫、洗手消毒警示清楚。食品添加劑操作人員的穿衣戴帽要規(guī)范，食品添加劑操作人員應(yīng)健康體檢。食品添加劑的清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取須做相關(guān)紀(jì)錄等。

　　用于食品添加劑的設(shè)備與器具應(yīng)清潔衛(wèi)生。食品添加物操作過程涉及的設(shè)備、器具、容器及包裝，應(yīng)符合下列規(guī)定：易于清洗、消毒及檢查；符合食品器具容器包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；防止?jié)櫥?、金屬碎屑、污水或其他可能造成污染的物質(zhì)混入食品添加劑；各項(xiàng)設(shè)備與器具應(yīng)設(shè)置的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔方式與頻率、檢查方式等。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生管理要符合相關(guān)規(guī)定。

　　清潔及消毒等化學(xué)物質(zhì)、清潔用具專區(qū)放置，且有專人管理，使用拿取須做相關(guān)紀(jì)錄等。

　　食品添加劑、原材料進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)經(jīng)驗(yàn)收程序，驗(yàn)收不合格者，應(yīng)明確標(biāo)示，并適當(dāng)處理，避免誤用。

　　食品添加劑“三專”管理

　　食品添加劑“三專”管理指專人、專柜、專冊(cè)。

　　食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜貯放，由專人負(fù)責(zé)管理，并以專冊(cè)登錄使用種類、食品添加劑許可字號(hào)、進(jìn)貨量、使用量及存量，且食品添加劑的使用，應(yīng)符合食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)要求；稱重及投料應(yīng)建立重復(fù)檢核程序，并嚴(yán)格形成紀(jì)錄。專門人員負(fù)責(zé)管理，專門區(qū)域存放食品添加劑。對(duì)食品添加劑應(yīng)建立進(jìn)銷存及復(fù)檢紀(jì)錄。

　　成品應(yīng)留樣保存至有效日期，且每批制造的成品作留樣，并針對(duì)成品貯存狀態(tài)做保存性測(cè)試，確保產(chǎn)品在有效期限內(nèi)。

　　食品添加劑使用操作規(guī)范及質(zhì)量管理

　　建立食品添加劑操作及質(zhì)量管理程序，并完整記錄。成品應(yīng)符合食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)，并完整包裝及標(biāo)示。每批成品的銷售流向，完整記錄；食品生產(chǎn)過程中原材料、半成品及成品的檢驗(yàn)狀況，應(yīng)適當(dāng)標(biāo)示及處理。食品在生產(chǎn)過程中，不得與地面直接接觸，所使用的設(shè)備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)須有規(guī)范，操作規(guī)范應(yīng)建立相應(yīng)的衛(wèi)生管控標(biāo)準(zhǔn)。使用食品添加劑，應(yīng)針對(duì)不同過敏源使用不同的容器具，通風(fēng)口要定期清潔。

　　食品添加劑的庫存管理

　　一是建立食品添加劑或原料進(jìn)貨的驗(yàn)收作業(yè)及追溯、追蹤制度，記錄進(jìn)貨來源、內(nèi)容物成分、數(shù)量等資料。

　　二是涉及冷凍、藏庫，每日定期記錄溫度。

　　三是對(duì)控管溫濕度的產(chǎn)品要做固定環(huán)境溫濕度紀(jì)錄。

　　四是與其他非供食品用途的原料或物品以有形方式予以隔離，防止交叉污染。

　　五是食品添加劑使用遵行先進(jìn)先出的原則，并確實(shí)記錄。

　　六是在倉儲(chǔ)過程中，定期檢查，并確實(shí)記錄；有異狀時(shí)，應(yīng)立即處理，確保原材料、半成品及成品質(zhì)量及衛(wèi)生。

　　食品添加劑的運(yùn)輸管理

　　運(yùn)輸車輛應(yīng)于裝載食品前，檢查裝備，并保持清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品堆棧時(shí)，應(yīng)保持穩(wěn)固，并維持空氣流通。避免日光直射、雨淋、劇烈的溫度或濕度變動(dòng)、撞擊及車內(nèi)積水等。特別關(guān)注需要低溫保存運(yùn)輸?shù)氖称诽砑觿?，?yīng)建立相應(yīng)的管控標(biāo)準(zhǔn)和記錄。

　　對(duì)溫度敏感的食品添加劑在裝載及卸貨前，應(yīng)做好溫度檢測(cè)及記錄。

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