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　　【中國農業(yè)網Agronet農業(yè)養(yǎng)生經】清明斷雨，谷雨斷霜。谷雨是春天的*后一個節(jié)氣，預示著寒潮天氣的結束，也是一年中播種的好日子。在這個節(jié)氣里，除了喝谷雨茶、賞花以外，吃香椿也是習俗之一。

　　香椿樹的幼芽就是香椿，香椿又叫香椿頭、椿芽。香椿原產于中國，分布在長江南北的許多地區(qū)。根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，可以被分為紫香椿和綠香椿兩大類。

　　《日華子本草》中提到香椿的功效，“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷。”

　　香椿有補腎生發(fā)、消炎止血、補虛壯陽的功效，還有“助孕素”的美稱，其中含有的維生素E、性激素對不孕不育有一定的治療效果。食用香椿還能健脾開胃、增加食欲、增強體質、美容養(yǎng)顏，不論是小孩還是大人都可以食用。香椿還對預防慢性疾病有一定的幫助。它含有抑制多種致病菌的成分，具有抗腫瘤、降血脂、降血糖的功效，并且有豐富的多酚類抗氧化物。

　　但是，食用香椿也需要注意幾點。隨著香椿不斷生長，其體內的亞硝酸含量不斷上升，亞硝酸鹽含量也會在運輸過程中大量增加。因此，在挑選香椿的時候要盡量選擇鮮嫩的，也盡量減少存放的時間。如果香椿已經不新鮮了怎么辦呢？這時候將香椿放在熱水中焯1分鐘左右，就可以去除三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

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