野生番茄又小又酸澀，在長(zhǎng)期馴化和育種過程中，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生了怎樣的變化？1月中旬，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)羅杰教授課題組與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黃三文研究員課題組合作研究的一項(xiàng)成果正式發(fā)布，引起國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)界關(guān)注。該研究*系統(tǒng)報(bào)道了人類的育種行為對(duì)番茄代謝組產(chǎn)生的影響，其大數(shù)據(jù)資源也將促進(jìn)番茄品質(zhì)改良研究。

　　番茄是全世界廣泛種植的蔬菜作物，起源于南美洲的安第斯山脈地帶，人類進(jìn)行了長(zhǎng)期的馴化改良。為全面解讀番茄育種過程中的代謝變化，課題組對(duì)600余份材料進(jìn)行了代謝組分析。

　　番茄的味道是重要的馴化性狀。野生番茄苦澀難吃，是因?yàn)槎拘钥範(fàn)I養(yǎng)因子茄堿含量較高。那么，栽培番茄為什么變得好吃了？研究表明，從野生番茄到栽培番茄的育種過程中，茄堿的含量逐漸降低。進(jìn)一步的遺傳分析發(fā)現(xiàn)，茄堿的自然變異受到5個(gè)主要遺傳位點(diǎn)控制，而且這些位點(diǎn)在馴化及改良過程中受到強(qiáng)烈選擇。通過兩個(gè)主效的位點(diǎn)，能夠?qū)⒅饕褖A含量降低80%。

　　在鮮食番茄中，比起紅果，粉果因質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩受到市民喜愛。課題組通過代謝組分析，揭示了影響番茄果色和口感的物質(zhì)成分。

　　據(jù)介紹，課題組通過多組學(xué)手段對(duì)育種過程進(jìn)行全景式的分析，有助于培育更加美味營(yíng)養(yǎng)的番茄。美國(guó)康奈爾大學(xué)詹姆士教授評(píng)價(jià)，該研究加深了對(duì)作物品質(zhì)化學(xué)的科學(xué)認(rèn)識(shí)，將推動(dòng)高品質(zhì)品種培育，*終消費(fèi)者能夠從風(fēng)味更佳、營(yíng)養(yǎng)更好的食品供應(yīng)中得利。

農(nóng)業(yè)網(wǎng)(Agronet.com.cn)微信掃一掃： 盡“掃”天下農(nóng)商情